Vorspeise

Tatar von Roter Bete und Saibling | Crème fraîche
| gebeiztes Eigelb | Feldsalat | Roggenchip

oder

Suppe aus Pastinake | Birne | Haselnuss

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Hauptgang

Entenbrust

| Grünkohl mit Miso-Butter | Steckrübenpüree
| Orangengel | Gewürzjus

oder

Tranche vom gebratenen Sellerie „Rossini“
| Linsenragout | Wirsing in Rahm | Trüffeljus

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Dessert

Granatapfel-Cheesecake
| weiße Schokoladenganache
| Crème Brûlée à la Rose
| Himbeercoulis | Bruchschokolade